آرش دارا - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گرایش بیوتکنولوژی غذایی،دانشکده صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان،اصفهان،ایران
نسترن السادات میرپوریان - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گرایش بیوتکنولوژی غذایی،دانشکده صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان،اصفهان،ایران
رضا پژاوند - دانش آموخته کارشناسی ارشدمدیریت کسب وکار(استراتژی)دانشکده مدیریت دانشگاه آزاداسلامی واحدتهران مرکزتهران ایران

امروزه، بسیاری از محصولات غذایی به میزان بالایی در صنعت تولید می شوند. شیر و فرآورده های آن یکی از مهم ترین و برجســته ترین محصــولاتی اســت که می توان به آن اشــاره کرد. مهم ترین دلیل آلودگی در این محصــولات، فلزات سنگین می باشند. در این مقاله مروری، با سمیت فلزات سنگین مختلف بر سلامت انسان، منابع آن ها در شیر و محصولات لبنی و به محدودیت میزان آن ها در شیر و غیره ا شاره می گردد. در این مطالعه، در مورد عوامل آلوده کننده در شیر، روش هایی برای کاهش فلزات سنگین و یا جلوگیری از ورود این فلزات به داخل شیر به طور مفصل بحث میگردد.

فلزات سنگین ، آلودگی ، محصولات لبنی