بررسی ویژگیهای حسی روغن زیتون و عوامل مؤثر بر آن
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 418
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_060
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
روغن زیتون روغنی مایع و استخراج شونده از میوه درخت Olea europaea متعلق به خانواده Oleaceae است که درسراسر جهان و در سطح گسترده کشت میشود. روغن زیتون از نقطه نظر تغذیه ای و خواص درمانی بسیار مورد توجه قرار دارد.ارزیابی حسی یک روش مهم برای شناسایی و ارزیابی مقبولیت آن از نظر مصرف کنندگان است. فاکتورهای مختلفی ازجمله شرایط کاشت و داشت درخت زیتون، فرایند استخراج روغن و شرایط انبارداری روی خصوصیات حسی روغن زیتون تأثیرگذارند. در این مطالعه ترکیبات شیمیایی تأثیرگذار روی طعم و بوی روغن زیتون و همچنین فاکتورهای مؤثر در ویژگیهای حسی آن مورد مطالعه قرار گرفته اند
Keywords:
Authors
آنیسا جعفری
دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
مریم قراچورلو
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران