CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا

عنوان مقاله: مروری بر کاربرد روغن های گیاهی در صنعت غذا
شناسه ملی مقاله: NCFOODI27_065
منتشر شده در بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:

بهاره مجدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دان شکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن
محمدامین مهرنیا - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرا ن

خلاصه مقاله:
هدف از این مقاله مروری بر به کارگیری روغنهای نباتی و فرآورده های آنها در محصولات صنایع غذایی است. روغن آفتابگردان، روغن سویا، روغن کلزا و روغن پنبه دانه چهار روغن مهم خوراکی هستند که به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع به طور گستردهای در سراسر جهان در تهیه غذای روزانه نقش دارد. به طور کلی تقسیم-بندی چربیها و روغنهای خوراکی به دو صورت است: گروه اول شامل، مانند روغن زیتون، سویا و پنبه دانه و گروه دوم شامل چربی هایی با ویژگیهای رئولوژیکی پلاستیک، مانند کره، مارگارین و روغن قنادی میشوند. از فرآورده های روغنهای خوراکی، میتوان به روغنهای پخت و پز، روغنهای سرخ کردنی، روغن قنادی، سس های سالاد، مارگارین مایع، شورتنینگ و ... اشاره کرد.

کلمات کلیدی:
روغن های پخت و پز، روغنهای سرخ کردنی، روغن قنادی، مارگارین، شورتنینگ

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1156365/