تعیین نیروی گسیختگی گوجه فرنگی در شرایط مختلف انبارداری

سالیانه میزان قابل توجهی از میوه تولیدی در سطح جهان به علت صدمات وارده پس از برداشت وفشار وارده بر محصول در زمان انبارداری از بین میروند که در برخی از آمارها میزان این تلفات بین 10 تا 50 درصد ذکر شده است. آسیب مکانیکی خطری جدی برای کیفیت است و میتواند به طور قابل توجهی ارزش محصول را کاهش دهد. هدف از این تحقیق بررسی مقاومت فشاری بافت گوجه فرنگی در برابر نیروهای فشاری در شرایط انبارداری متفاوت(دمای ثابت و دمای محیط)است. نمونه ها بصورت نارس چیده شده و شرایط انبارداری متفاوت(دمای ثابت و دمای محیط) قرار گرفت و سپس در فواصل زمانی هفت روزه تحت بارگذاری فشاری توسط دستگاه سنتام قرار گرفتند. نتایج این تحقیق نشان داد که انبارداری گوجه فرنگی باعث کاهش مقاوت آن در برابر نیروهای فشاری میشود و با گذشت زمان صدمات مکانیکی در اثر فشارهای وارده افزایش می یابد. همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که نگهداری گوجه فرنگی در دمای کنترل شده به شکل قابل توجهی خاصیت ماندگاری آن را افزایش داده و مقاومت مکانیکی گوجه ها نسبت به شرایط محیط با گذر زمان کاهش چندانی نداشته است. شیب کاهش مقاومت فشاری در دمای کنترل شده نسبت به شرایط محیط یکسوم بود. بیشترین نیروی گسیختگی مربوط به گوجه های نگهداری شده در سردخانه در هفته اول برابر 502 نیوتن و کمترین نیروی گسیختگی مربوط به گوجه های نگهداری شده در دمای محیط در هفته چهارم و برابر 101 نیوتن بوده است.

Keywords:

سردخانه , صدمات کوفتگی , ماندگاری , بارگذاری محوری