جواد کریمی صوفلو - کارشناسی ارشد شیمی آلی، گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد
رقیه سیفی - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگر د
مهدی امینی - دانشجوی دکترای کارآفرینی گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد

روغنهای گیاهی از دانه های گیاهی و میوه هایی که محتوای روغنی دارند، گرفته می شوند و برای بسیاری از مردم جهان بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل میدهند که منبع خوبی از چربی های سالم هستند. انواع مختلف روغنهای گیاهی دارای مؤلفه های تغذیه ای مختلف هستند که به ما کمک می کنند، اما از عناصر رایج موجود در آنها م یتوان به ویتامین (Eتوکوفرول(، اسیدهای چرب امگا 3- و امگا-6، چربیهای غیر اشباع چند پیوندی و تک پیوندی و چربی های اشباع شده در آنها یافت میشوند. یکی از این روغنهای گیاهی، روغن ذرت میباشد. در این مقاله به بررسی ارزش تغذیه ای روغن ذرت، ترکیبات و عوامل مؤثر بر آنها، مزایا و معایب، موارد استفاده آن در صنعت و مقایسه با دیگر روغنهای گیاهی پرداخته شده است.

روغن ذرت، اسید چرب، چربیهای غیراشباع یگانه، چربیهای غیر اشباع چندگانه، چربیهای اشباع.