مروری بر کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی

در زمانهای قدیم مردم هند، یونان، چین، روم، مصر و ایران از اسانسها و عصاره های گیاهی که متابولیتهای ثانویه گیاهی محسوب میشوند، به صورت های مختلف به دلیل خواص درمانی، طعم و عطر مطلوبشان در درمان بسیاری از بیماریها و تهیه مواد غذایی استفاده میکردند. یونانیان و رومیان جهت استخراج اسانس روش تقطیر را بهکار بردند و بعدها اروپاییان این روش را ارتقا دادند. بر اساس مطالعه تحقیقات صورت گرفته در سالهای اخیر ترکیباتی نظیر تیمول، آلفاپینن، بتاپینن، لینالول، کارواکرول، سینامالدئید و کومین آلدهید علیرغم آنکه موجب بروز خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی در اسانس و عصاره ها میشوند، هیچ گونه تهدیدی جهت ایمنی مواد غذایی و سلامتی انسان از خود بروز نمیدهند. در نتیجه نه تنها در صنایع غذایی بلکه در صنایع آرایشی، بهداشتی و دارویی شاهد کاربرد روزافزون آنها هستیم.

Keywords:

اسانس و عصاره ها , افزودنی غذایی , خواص درمانی , فعالیت آنتی اکسیدانی , خواص ضدمیکروبی.