خواص ضد میکروبی عصاره گل میخک در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای °4C
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 488
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_101
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه با افزایش جمعیت و نیاز به استفاده از مواد غذایی مغذی، منابع پروتئینی به ویژه منابع دریایی مورد توجه قرار گرفته است. ازطرفی استفاده از روشهای طبیعی افزایش کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی مد نظر می باشد. بر این اساس تحقیق حاضر با هدف حفظ کیفیت گوشت ماهی با استفاده از افزودنی های طبیعی انجام گرفت. در همین راستا، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دو تیمار شاهد و تیمار حاوی %2 عصاره گل میخک آماده سازی شده و برای مدت 12 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. بر اساس آزمایشات میکروبی انجام شده ازجمله مجموع کل بارمیکروبی، باکتری های سرمادوست و انتروباکترها، نتایج برای تیمار شاهد بهطور معنی داری بیشتر از تیمارهای پوشش دار بود .(P<0.05) میزان بار کل میکروبی در انتهای دوره 12 روزه در تیمارهای حاوی عصاره گل میخک به صورت قابل توجهی کمتر از تیمار شاهد بود، اما میزان بار میکروبی در تیمار شاهد از حد مجاز تجاوز کرد.
Keywords:
Authors
حمیده صالحی
دانش آموخته ارشد موسسه آموزش عالی تجن
محمدعلی سحری
استاد دانشگاه تربیت مدرس