راضیه نشاط - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
زهرا بیگ محمدی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

امولسیفایرها دسته بزرگی از ترکیبات هستند که به عنوان عوامل فعال سطحی یا سورفاکتانت در نظر گرفته می شوند. یک امولسیون کننده با کاهش سرعت واکنش هاي شیمیایی و افزایش پایداري آن عمل میکند. ترکیبات فعال سطحی تولیدشده توسط میکروارگانیسم ها به دلیل مزایاي بالقوه آنها نسبت به نمونه هاي مصنوعی و همچنین به دلیل اینکه در بسیاري از کاربردهاي زیست محیطی و صنعتی میتوانند جایگزین برخی از مواد شیمیایی شوند، توجه قابل توجهی را به خود جلب میکنند. بیوامولسیفایرها به دلیل ویژگی هاي منحصر به فرد نسبت به انواع شیمیایی از جمله غیر سمی بودن، تجزیه بیولوژیکی، سازگاري زیستی، کارایی در غلظت هاي کم، مقاومت در برابر pH، دما و غلظت املاح مختلف به عنوان مواد زیست مولکولهاي فعال شناخته می شوند. بیوامولسیفایرها در منابع مختلف زیستی مانند باکتريها، قارچها و مخمر سنتز میشوند. به این دلیل که توانایی هاي عملکردي و خواص سازگار با محیط زیست دارند، امولسیون ها و عوامل فعال سطحی زیستی، به عنوان مولکولهاي زیستی چند منظوره قرن بیست و یکم به ویژه در صنایع غذایی در نظر گرفته می شوند.

بیوامولسیفایر، امولسیون، منابع زیستی، صنایع غذایی