تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی

امروزه به دلیل تقاضای بیشتر مصرف کنندگان، تولیدکنندگان در حال حرکت به سمت تولید غذاهای بدون نگهدارنده می باشد. مواد نگهدارنده و افزودنی ها با اهدافی همچون افزایش و بهبود قند، رنگ، بو، مزه و افزایش نگهداری و طول مدت ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها با کاهش سرعت فساد به مواد غذایی اضافه میشود. تحقیقات نشان داده است که افرادی که غذاهای آماده، مصرف میکنند بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماریهای سرطان، دستگاه گوارش، کبد و کلیه ها هستند. گیاه رزماری حاوی مواد مختلف فعال مانند کارنوسیک اسید، اسید رزمارینیک و کارنوسول میباشدکه باعث میشود عصاره یا اسانس این گیاه خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی داشته باشد کپسوله شدن از حساسیت ترکیبات فعال زیستی در برابر اکسیژن، گرما، رطوبت و pH کاسته و طعم بد مواد غذایی را پوشش میدهد اوزدال و همکاران، 2020

Keywords:

عصاره رزماری , کپسوله کردن , افزایش ماندگاری , آنتی اکسیدانی , ضد میکروبی