محتوای ویتامین ث، بتاکاروتن و لیکوپن ترافل زمستانه (Tuber brumale) جمع آوری شده از منطقه یانه سر بهشهر

گونه های مختلف ترافل جزو گرانقیمت ترین غذاهای جهان هستند که دارای ترکیبات دارویی متعدد با خواص ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی ، ضدمیکروبی و ضدسرطانی نیز می باشند. در این پژوهش، ترافل های زمستانه (Tuber brumale) با دو رنگ متفاوت بافت داخلی (سیاه و سفید) پس از جمع آوری از جنگلهای هزار جریب بهشهر، از نظر آنتی اکسیدانی ، ویتامین ث، بتاکاروتن و لیکوپن مورد بررسی قرار گرفتند . نتایج بدست آمده نشان داد که محتوای ویتامین ث در ترافل زمستانه سیاه 4/6) گرم بر 100 گرم عصاره)، بهطور معنیداری بیشتر از ویتامین ث ترافل زمستانه سفید 4/42) گرم بر 100 گرم عصاره) بود. اختلاف مشاهده شده بین محتوای لیکوپن در دو نوع ترافل سیاه و سفید نیز معنیدار بود. ترافل زمستانه سیاه با 221/35 میلیگرم بر 100 گرم عصاره، سطح بالاتری از محتوای لیکوپن را در مقابل ترافل زمستانه سفید 183/2) میلیگرم بر 100 گرم عصاره ) نشان داد. محتوای بتاکاروتن دو نوع ترافل زمستانه سیاه و سفید نیز به ترتیب 178/3 و 173/2 میلیگرم بر 100 گرم عصاره اندازه گیری شد که از نظر آماری معنیدار نبوده است.

Keywords:

قارچ , ترافل زمستانه , ارزش غذایی , آنتی اکسیدان