رضا صالحی ملک آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
کامران قاسمی - استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
محمدعلی تاجیک - دانشیار گروه گیاهپزشکی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
حسین مرادی - استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

گونه های مختلف ترافل جزو گرانقیمت ترین غذاهای جهان هستند که دارای ترکیبات دارویی متعدد با خواص ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی ، ضدمیکروبی و ضدسرطانی نیز می باشند. در این پژوهش، ترافل های زمستانه (Tuber brumale) با دو رنگ متفاوت بافت داخلی (سیاه و سفید) پس از جمع آوری از جنگلهای هزار جریب بهشهر، از نظر آنتی اکسیدانی ، ویتامین ث، بتاکاروتن و لیکوپن مورد بررسی قرار گرفتند . نتایج بدست آمده نشان داد که محتوای ویتامین ث در ترافل زمستانه سیاه 4/6) گرم بر 100 گرم عصاره)، بهطور معنیداری بیشتر از ویتامین ث ترافل زمستانه سفید 4/42) گرم بر 100 گرم عصاره) بود. اختلاف مشاهده شده بین محتوای لیکوپن در دو نوع ترافل سیاه و سفید نیز معنیدار بود. ترافل زمستانه سیاه با 221/35 میلیگرم بر 100 گرم عصاره، سطح بالاتری از محتوای لیکوپن را در مقابل ترافل زمستانه سفید 183/2) میلیگرم بر 100 گرم عصاره ) نشان داد. محتوای بتاکاروتن دو نوع ترافل زمستانه سیاه و سفید نیز به ترتیب 178/3 و 173/2 میلیگرم بر 100 گرم عصاره اندازه گیری شد که از نظر آماری معنیدار نبوده است.

قارچ، ترافل زمستانه، ارزش غذایی، آنتی اکسیدان