علیرضا درعلی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا ، همدان، ایران.
رضوان اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا ، همدان، ایران.
محمود دوستی - مدیر عامل شرکت پگاه همدان، ایران.
مجتبی حاجی بابایی - معاونت بهرهبرداری شرکت پگاه همدان، ایران.
حمیدرضا شجاعی مهر - کارشناس علوم آزمایشگاهی شرکت پگاه همدان، ایران.
مصطفی کرمی - استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.

در کشورهای درحال توسعه شیر به عنوان یک عنصر کلیدی جهت بهبود تغذیه و امنیت غذایی محسوب میشود. ارتقای چند عامل شامل: وضعیت پرورش دام زنده، فناوری تولید محصولات لبنی، بستهبندیهای نوین و کیفیت شیر نویدبخش کاهش سوءتغذیه و مسمومیت غذایی در جهان میباشد. مصرف شیر به طور روزانه به سلامت بدن و همچنین جلوگیری از پوکی استخوان کمک میکند. فناوری نانو جایگزین مناسبی برای بسیاری از زمینه ها با پتانسیل فوقالعاده کاربردی در حوزه لبنیات و مواد غذایی خواهد شد. چندین چالش مهم ازجمله کشف ترکیبات مفید، تعیین میزان مصرف بهینه، تولید ترکیب مناسب برای تهیه مواد غذایی و فرمولاسیون محصول که بر سلامت انسان تأثیرگذارند باید در نظر گرفته شوند. در این مطالعه، فیلمهای بسته بندی ضد میکروبی با پوشش نانو ذرات نقره، نشان دادند که دارای بیشترین خواص ضد باکتری در برابر طیف گستردهای از میکروارگانیسم های بیماریزا، ازجمله باکتریها، مخمرها، قارچها و ویروسها هستند. این فیلمهای بسته بندی ضد میکروبی احتمال سمی بودنشان مطرح میباشد که باید قبل از استفاده مورد بررسیهای دقیق تری قرار بگیرند.

مهاجرت، ضد باکتری، بسته بندی فعال، ایمنی موادغذایی، لبنیات