رقیه امامی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایعغذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

خطرات مبهم و دانش کافی در مورد تهدیدات ناشی از مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی را به یک موضوع مهم تبدیل میکند. این تهدیدات میتواند بازارها را مختل کرده و منجر به ضرر اقتصادی اساسی برای همه، از جمله معامله گران ورودی مزرعه تا مشتریان شود. در صنعت غذا تلاشهای زیادی در جهت پیدا کردن روش ایده آل برای نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی در سراسر جهان صورت گرفته است. تکنولوژی هردل در واقع استفاده آگاهانه ترکیبی از عوامل یا تکنیکهای نگهداری موادغذایی در جهت دستیابی به اهداف چندگانه و تأثیر بهتر آن در نگهداری میباشد. اغلب تکنیکها و شیوه هایی که در حال حاضر در صنعت موادغذایی به کار میروند، بر اساس کاهش رشد میکروارگانیسم ها است. عکسالعملهای فیزیولوژیکی میکروارگانیسم ها در زمان نگهداری موادغذایی (هموستاز، تخلیه مکانیکی و استرس) در به کارگیری فن آوری پیشرفته و نوین هردل عامل اساسی میباشد. اختلال در هموستاز میکروارگانیسم ها پدیده اصلی نگهداری موادغذایی میباشد. در تکنولوژی هردل از روشی برای نگهداری استفاده میشود که حداقل فرآوری و کمترین کاهش کیفیت را داشته باشد. تقریبا نگهداری همه موادغذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه بر پایه ترکیب هایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره میباشد که خصوصیات حسی و تغذیه ای موادغذایی را تأمین میکند. این موضوع نه تنها برای غذاهای سنتی بلکه در عین حال برای محصولات جدید نیز استفاده میشود. در کشورهای در حال توسعه کاربرد تکنولوژی هردل برای نگهداری موادغذایی که بدون نیاز به سرد کردن، پایدار و ایمن باشند، اختصاص دارد و از جذابیت بیشتری برخوردار میباشد. به کارگیری آگاهانه تکنولوژی هردل به طور وسیعی در حال پیشرفت و توسعه در کل دنیا میباشد.

روش هردل، روش ترکیبی، ایمنی غذایی، میکرو ارگانیسم.