مقداد اسکندری - کارشناس امور استاندارد، اداره کل استاندارد استان خوزستان، اهواز
ریحانه سروریان - مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه غیرانتفاعی غیاث الدین جمشید کاشانی، قزوین
سحر نماینده - استادیار، گروه تغذیه و مهندسی علوم غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم پزشکی تهران، واحدعلوم دارویی، تهران

خرما به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و تولید انبوه آن در کشور به عنوان یک محصول استراتژیک مطرح است. این محصول در بسیاری از کشورها از جمله ایران سهم قابل توجهی را در سبد غذایی انسانها به خود اختصاص داده است. بنابراین، پایش کیفیت و سلامت این محصول از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. در این مطالعه سه واریته ی خرمای سایر، کبکاب و برحی انتخاب و نمونه ها به طور تصادفی از پنج درخت به منظور بررسی آلودگی میکروبی شامل اشریشیا کلی، کپک و مخمر و شمارش کلی میکروبی، سموم قارچی آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین کل و همچنین فلزات سنگین سرب و کادمیوم برداشت شد. آماده سازی نمونه هاو انجام آزمونها مطابق روشهای استاندارد انجام شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد آلودگی بیش از حد استاندارد با انواع میکروارگانیسمهای پاتوژن در نمونه های مورد آزمون وجود نداشته است. مطابق آزمایشهای انجام شده میزان آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین کل با مقادیر مجاز ارایه شده در استاندارد ملی ایران به شماره 5925 که برای آفلاتوکسین کل و آفلاتوکسین B1 به ترتیب کمتر از 15 و 5 میکروگرم بر کیلوگرم است، مطابقت داشته و آلودگی بیش از حد استاندارد با آفلاتوکسین در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد. علاوه بر این میزان عناصر سرب و کادمیوم درکلیه ی نمونه های خرما، از مقادیر مجاز ارائه شده در استانداردهای ملی ایران به شماره 12968 که برای سرب و کادمیوم به ترتیب 0/15 و0/03 میلیگرم برکیلوگرم است، کمتر بود. بنابراین بر اساس نتایج بدست آمده خرماهای سایر، کبکاب و برحی توزیع شده در استان خوزستان از کیفیت مطلوب و مطابق با استاندارد برخوردار میباشند.

جذب اتمی، خرما، کروماتوگرافی مایع با فشار بالا.