فرشید اسکندری - دانش آموخته کارشناس ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات،اهواز
ریحانه سروریان - دانشجوی دکتری، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
مقداد اسکندری - کارشناس امور استاندارد، اداره کل استاندارد استان خوزستان، اهواز
محمود چهارلنگ - مربی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علمی کاربردی آذین شوشتر

خرما از جمله محصولات مهم باغی و راهبردی به ویژه صادراتی ایران است. فلور میکروبی خرما به عنوان یکی از ویژگیهای کیفی مهم و موثر در قابلیت نگهداری و صادرات این محصول مطرح است و آلودگی میکروبی آن، یکی از عوامل مهم ضایعات این محصول است؟ بنابراین، بررسی آلودگی میکروبی این محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق خرمای رقم گنتار مورد شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کلیفرم و کپک و مخمر در مدت زمان 6ماه نگهداری در دو درجه حرارت دمای یخچال 4درجه سانتیگراد و دمای محیط 25 درجه سانتیگراد قرار گرفت. آماده سازی نمونه ها و انجام آزمونها مطابق روشهای استاندارد انجام شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که نگهداری خرما در دمای یخچال، دارای اثر بازدارندگی بر رشد میکروارگانیسمها است. افزایش زمان نگهداری منجر به افزایش رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها شده است اما این افزایش در دمای یخچال به طور قابل توجهی کمتر از دمای محیط بوده است. از طرفی تغییرات کپک و مخمر در طی 6ماه نگهداری در دمای محیط حالت افزایش و در دمای یخچال حالت کاهش داشته است. بنابراین، نتایج بدست آمده در این مطالعه حاکی از آن است که بهترین شرایط نگهداری میوه خرما، نگهداری در دمای یخچال است که منجر به بازدارندگی و کاهش رشد میکروبی شده است؟

خرما، فلور میکروبی، انبار داری