مروری بر فرآیند تولید انواع پنیر های سنتی ایران و جهان

فساد پذیری شیر سبب شده است که انسان از قدیم الایام برای تبدیل شیر به فراورده های مطمئن تر، فنونی را بیامورد. اغلب فراوردهای لبنی امروز که شهرت جهانی دارند در مناطق دور افتاده تولید می شدند و کم کم مورد پسند ذائقه ی مردم قرار گرفتند. در ایران نیز ذخایر زیادی از این نوع فراوده ها لبنی در روستاها وجود دارد اگر زمینه تولید صنعتی برای آنها فراهم شود، می تواند شهرتی فراگیر برای خود کسب نمایند در بین پنیرهای تولیدی در دنیا، پنیرهای سنتی از جایگاه ویژه ای برخوردارند. در ایران نیز انواع مختلفی پنیر تولید می شود. ولی متاسفانه انواع شناخته شده و تجاری بسیار محدود و انگشت شمار است و این در حالی است که پنیرهای متنوعی وجود دارند که به صورت بومی یا محلی تولید می شوند که چه بسا از نظر خواص، ارزش تغذیه ای و طعم و مزه با پنیرهای معروف در سطح جهان برابری می کند. مشهورترین انواع پنیرهای سنتی ایران و جهان، پنیر لیقوان، پنیر آروشه، پنیر غاری، پنیر موتال، پنیر سنتی کوهی، پنیر کامببرت، پنیر چدار و پنیر ایتالیایی گرانا را می توان نام برد.

Keywords:

پنیر , سنتی , تنوع , پروسه , تولید