زهرا مطلبی مغانجوقی - دانشجوی دکتری زیست فناوری مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه
محمود رضازادباری - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه
صابر امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه ارومیه

تخمیر میکروبی کلید بیوتکنولوژی صنعتی است. بیشتر فرآیندهای تخمیر حساس به آلودگی میکروبی بوده و نیازمند یک فرآیند سترون با صرف انرژی زیاد هستند. اکثر تخمیرهای میکروبی فقط برای یک دوره کوتاه به صورت غیرمداوم یا نیمه مداوم انجام می شوند اما این فرایندها دارای هزینه های زیادی هستند. در تلاش برای تولید رقابتی محصولات زیستی، توجه بیشتری به توسعه فرآیندهای باز (غیر استریل) و مداوم شده است. فرآیندهای تخمیر مداوم اگر به خوبی انجام شود، منجر به کاهش هزینه محصولات زیست صنعتی میشود. عواملی مانند ثبات سیستم بیولوژیکی در طی کشت های طولانی و همچنین عملکرد و بهره وری فرآیند نیز مهم هستند. میکروارگانیسمهایی که تحت شرایطی مانند PH بالا یا پایین، فشار اسمزی بالا و دمای بالا یا پایین و همچنین در شرایط کشت مخلوط، بی حرکتی سلول و کشت حالت جامد سازگار هستند، برای توسعه فرآیندهای تخمیر باز و مداوم مورد توجه میباشند.

تخمیرمیکروبی، راکتورهای زیستی، تخمیر باز، کشت غیر استریل