کورکومین: ساختار شیمیایی، روشهای شناسایی و استخراج و ویژگیهای سلامت بخش

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 469

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_166

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

Abstract:

کورکومین یک ماده زیست فعال پلی فنلی و از اجزاي اصلی زردچوبه است. هدف از مطالعه پیش رو، بررسی ساختار شیمیایی، روشهاي شناسایی و استخراج، ایمنی و همچنین ویژگیهاي سلامت افزاي کورکومین می باشد. کورکومین یک بیس آلفابتا بتاديکتون غیراشباع است که در pH هاي بین 7 -3 به عنوان یک دهنده قوي هیدروژن و در pHهاي بالاتر از 8 به عنوان یک دهنده الکترون عمل میکند. متداول ترین روشهاي استخراج کورکومین، روش هاي حلال، سوکسله، فراصوت و مایکروویو میباشند؛ با این حال، از سیالات فوق بحرانی و روشهاي آنزیمی نیز براي دستیابی به این مهم بهره برده شده است. کروکومین با تکنیکهاي اسپکتروفتومتري و فلئوروسنس، و اخیرا با روش هاي نوینی مانند کروماتوگرافی الکتروکینتیک میکروامولسیونی و الکتروفوز موئین با تشخیص آمپرومتریک، شناسایی میشود. این ترکیب داراي ویژگیهاي سلامت بخش گوناگونی مانند ویژگی هاي آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدمیکروبی و ضدسرطانی میباشد که ناشی از ساختار شیمیایی منحصربه فرد آن است. کورکومین علیرغم ویژگی هاي بیواکتیو بیشمار، به دلیل حلالیت کم، داراي کاربردهاي محدودي در فرمولاسیونهاي غذایی میباشد. براي چیرگی بر این چالش، روشهاي مختلفی مانند میکرونیزه کردن و کپسوله کردن در حامل هاي پروتئینی، پلی ساکاریدي و لیپیدي بکار بسته شدهاند. مطالعات بالینی، عدم سمیت مصرف مقادیر مختلف کورکومین را براي سلولهاي انسانی به اثبات رسانده اند. از این رو، کورکومین از پتانسیل بالایی براي تولید فرمولاسیونهاي سلامت افزا برخوردار میباشد.

Authors

زینب مهدی پور بیرگانی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

شهناز بهلولی

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

مصطفی گودرزی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج