ژیلا علینقی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، مهندسی صنایع غذایی

خصوصیات منحصر به فرد ارگانوژل روغن های خوارکی از قبیل خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و تغذیه ای سبب جلب توجه بسیاری از محققین صنایع غذایی و دارویی شده است. این ساختارها در نتیجه خودآرایی مولکولهای کوچک (مانند سورفاکتانتها) و تبدیل به ساختارهای ژل مانند حاصل می گردند که قادر به تثبیت روغن در ساختار خود هستند. این خاصیت منحصر به فرد ارگانوژلها سبب ایجاد پتانسیل مناسب برای تولید محصولات با پایداری مناسب (مثل اسپریدها) و همچنین پایداری و رسانش غذا-داروهای مهم مانند ویتامینهای محلول در چربی، توکوفرولها، لیکوپن، ترکیبات فلاونوئیدی و کاروتنوئیدی را ارائه میدهد. در این مطالعه به معرفی ارگانوژل های برپایه روغن های خوراکی و پتانسیلهای کارکردی آنها در صنایع غذایی پرداخته میشود.

ارگانوژل ،لیپید،حامل