امیر بابایی صدر - کارشناس ارشد شیمی کاربردی، واحد پژوهشهای نظری، گروه صنعتی نجاتی (آناتا)، تبریز، ایران
سیده الهام موسوی کلجاهی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، واحد پژوهشهای نظری، گروه صنعتی نجاتی (آناتا)، تبریز، ایران

نقاط کوانتومی بخشی از نانو ذرات با خواص متفاوت از لحاظ حجم و خواص مولکولی 10 -2 نانومتر میباشند. از ویژگیهای مهم این نانو ذرات میتوان به افزایش نسبت سطح به حجم و اثرات کوانتومی اشاره نمود؛ در این راستا نقاط کوانتومی کربن (CQDS) به دلیل خاصیت فیزیکی و نوری منحصر به فرد بسیار مورد توجه قرار گرفته است. از انواع مختلف منابع کربن جهت سنتز نقاط کوانتومی کربن استفاده میشود؛ با این حال CQDS های مورد استفاده در صنایع غذایی بایستی از ایمنی بالایی برخوردار باشند . از ایمنترین روشهای کاربردی میتوان به استفاده از مواد طبیعی بدون مشارکت مواد شیمیایی جهت سنتز CQDSها اشاره نمود. تاکنون از محصولات غذایی زیادی به عنوان ماده اولیه جهت سنتز CQDSها استفاده شده است؛ با این حال استفاده از ضایعات مواد غذایی کمتر مورد توجه قرار گرفته است. ضایعات غذایی منبع سرشار از کربن بوده و استفاده بهینه از این ضایعات نقش مثبتی در سود اقتصادی و عدم آلودگی محیط زیست دارد. استفاده صحیح از ضایعات غذایی به عنوان منبع کربن نه تنها تشخیص ایمنی مواد غذایی را تسهیل میکند بلکه باعث افزایش ارزش فرآورده ها نیز می-شود؛ لذا هدف از این مطالعه بررسی روشهای استفاده از ضایعات غذایی به عنوان پیش ساز کربن و کاربردهای آن در تشخیص ایمنی موادغذایی (تشخیص موادافزودنی، فلزات سنگین و عوامل بیماریزا) میباشد.

ایمنی، ضایعات، نانوذرات، نقاط کوانتومی کربن.