مروری بر صمغ های بومی ایران

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,238

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_220

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

Abstract:

در سال هاي اخير تقاضا جهت مصرف هيدروکلوئيدها با خواص عملکردي ويژه افزايش يافته است، بنابراين يافتن منابع جديد صمغ ها با خواص مناسب جهت استفاده در صنعت اهميت ويژه اي دارد. موسيلاژهاي دانه ايو پلي ساکاريدهاي گياهي به آساني در دسترس مي باشند و به دلايل طبيعي بودن، دارا بودن خواص درماني وقيمت مناسب، اهميت ويژه اي دارند. ايران به دليل دارا بودن پوشش گياهي متنوع و غني، قابليت توليد انواع بي شماري از صمغ هاي گياهي را دارا مي باشد. صمغ ها در فرمولاسيون محصولات غذايي مختلف نظير نوشيدني ها، فرآورده هاي نانوايي و قنادي، انواع سس و فرآوردههاي گوشتي با هدف بهبود پايداري، خواص عملکردي 1 ، ويژگيهاي کيفي و تغذيه اي به طور فزاينده اي مورد استفاده قرار گرفته اند. گزارشات مختلف بدست آمده از بازار و از طرفي پيش بيني ها حاکي از آن است که بازار جهاني هيدروکلوئيدهاي غذايي طي ده سال آينده در حدود 50 ٪ افزايش مييابد. بنابراين، تلاش هاي گسترده اي با هدف بهبود بهره وري از منابع هيدروکلوئيدي فعلي و همچنين بررسي پتانسيل بکارگيري فرآورده هاي جانبي مختلف کشت و صنعت به عنوان منابع هيدروکلوئيدي مورد نياز است. متداولترينکاربرد هيدروکلوئيدها در صنايع غذايي بر اساس خواص عملکردي آن ها، عمدتا مربوط به خواص رئولوژيکي و ويژگي هاي فعال سطحي آنهاست. در اين مقاله مروري، مهمترين صمغ هاي بومي ايران مورد بررسي قرار گرفته اند.

Authors

هادی پورجاوید

دانشجوی دکتری، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت مواد غذایی، دانشگاه علوم تحقیقات

حمید پوربابا

دانشجوی دکتری، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت مواد غذایی، دانشگاه علوم تحقیقات

شیما معززی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران