علی امامی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کنترل کیفیت، شرکت ستاره یخی آسیا (ب.آ)، شیراز
محمدعلی نجفی - دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل
احمد احمدیان - دکتری زراعت، استادیار گروه تولیدات گیاهی، دانشگاه تربت حیدریه، تربت حیدریه
ناصر سلطانی تهرانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد

قدومه ی شهری یک دانه ی موسیلاژی ایرانی است که صمغ حاصل از آن با خاصیت تشکیل فیلم میتواند درترکیب با عصاره ی گلبرگ زعفران به عنوان یک نشانگر برای آگاهی مصرف کنندگان در مورد شرایط ماده ی غذاییا ستفاده گردد. از این رو، در این پژوهش، سیستمی برای برر سی تاثیر pH روی فیلم بر پایه ی صمغ قدومه شهری،نانو کریســتال ســلولز و عصــاره گلبرگ زعفران که همه از منابع تجدیدپذیر اســت به دســت آمد. مدول الاســتیک، حلالیت، DPPH و کدورت این فیلمها بررســی گردید. اختلاف رنگ فیلمها در pH های مختلف با اســتفاده از روش رنگ سنجی اندازهگیری شد. به منظور معتبرسازی نتایج حاصل از این فیلم، تست کاربردی بر روی برنج پخته شده بررسی گردی. نتایج نشان داد که این فیلم دارای خواص نسبتامناسب مورفولوژیکی بوده و حساسیت خوبی در برابر تغییرات pH دارد. بنابراین این فیلم پا سخ وا ضحی به تغییرات pH نمونه ها نشان داد و از این فیلم میتوان به عنوان یک شناساگر pH برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمود.

زیست تخریب پذیر، بسته بندی هوشمند، فیلم خوراکی.