مقایسه ارزش غذائی ماهی کپورمعمولی (Cyprinus carpio) تازه و منجمد با ماهی Thunnus tonggol کنسروشده
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 271
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_246
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
انجماد و کنسرو کردن از روشهای مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآورده های دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آنها است.نسبت ماهیان به یخ 1 به )3وزنی/وزنی بود. هدف از انجام این پروژه آنالیز و مقایسه ارزش غذایی ماهی کپور تازه با منجمد و کنسرو ماهی تن می باشد.. نتایج نشان داد که درصدپروتئین ماهی منجمدبا17/41بالاترین درصد ودرصدرطوبت ماهی منجمد با72/23بالاترین میزان بود. سطح انرژی((kcalکنسروتن ماهی با393,36 بالاترین درصدبود. pHکنسروتن ماهی با7/28بالاترین میزان pHبود. میزان فیله منجمد6/7درصد و ظرفیت نگهداری آب6درصدبود. از تحقیق حاضر می توان نتیجه گیری نمود که با وجود میزان کم پروتئین و خاکستر در کنسرو ماهی تن میزان چربی و انرژی آن بالاترین مقدار بود. میزان پروتئین ماهی منجمد و pH آن نشان می دهد که از لحاظ کیفیت بهتر از ماهی تازه بود.
Keywords:
Authors
علی آبرومند
دانشیارعلوم غذایی،گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیا بهبهان، ایران