علی آبرومند - دانشیارعلوم غذایی،گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیا بهبهان، ایران

انجماد و کنسرو کردن از روشهای مناسب در به تاخیر انداختن فساد فرآورده های دریایی و بهبود خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آنها است.نسبت ماهیان به یخ 1 به )3وزنی/وزنی بود. هدف از انجام این پروژه آنالیز و مقایسه ارزش غذایی ماهی کپور تازه با منجمد و کنسرو ماهی تن می باشد.. نتایج نشان داد که درصدپروتئین ماهی منجمدبا17/41بالاترین درصد ودرصدرطوبت ماهی منجمد با72/23بالاترین میزان بود. سطح انرژی((kcalکنسروتن ماهی با393,36 بالاترین درصدبود. pHکنسروتن ماهی با7/28بالاترین میزان pHبود. میزان فیله منجمد6/7درصد و ظرفیت نگهداری آب6درصدبود. از تحقیق حاضر می توان نتیجه گیری نمود که با وجود میزان کم پروتئین و خاکستر در کنسرو ماهی تن میزان چربی و انرژی آن بالاترین مقدار بود. میزان پروتئین ماهی منجمد و pH آن نشان می دهد که از لحاظ کیفیت بهتر از ماهی تازه بود.

ماهی تازه، ماهی منجمد، کنسرو ماهی تن، ارزش غذایی