علی خوش کلام پور - دانشجوی ارشدبهداشت و ایمنی موادغذایی دانشکده تغذیه وصنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز تبریز
زهرا قاسم پور - استادیار، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز

امروزه، م صرف کنندگان مح صولات عاری از مواد شیمیایی که حاوی عطر و طعم منا سب و ارزش غذایی بالا هستند را ترجیح می دهند؛ با این حال غذاها مستعد فساد بیولوژیکی و شیمیایی می با شند و بهترین روش برای جلوگیری از این فساد ها استفاده از حرارت کم و تازه نگه دا شتن آن ها ا ست. اما ا ستفاده از حرارت کم در تمام زنجیره توزیع کاری دشوار است و به همین دلیل صنایع غذایی مدرن برای جلوگیری از فساد و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی از تکنولوژی های جدیدی مثل فرآیندهای غیر حرارتی روی آورده اند. پلاسمای سرد یکی از این فرآیند ها ا ست که از یون ها، رادیکال های آزاد، گاز ازن و اشعه UV ایجاد شده است و به دلیل تخریب طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها و عدم استفاده از هرگونه ماده شیمیایی که باقی مانده ای از خود به جای بگذارد یکی از تکنولوژی هایی می باشد که آینده ای امیدوار کننده در صـــنایع غذایی دارد ولی دانش در مورد تاثیرات پلاســـمای ســـرد بر مواد غذایی و میکروارگانیسم های مختلف هنوز محدود می باشد؛ بنابراین باید تحقیقات بیشتری صورت گیرد تا با درک اثرات آن بر مواد غذایی و میکروارگانیسم ها بتوانیم از این تکنولوژی برای تخریب میکروارگانی سم های مواد غذایی مختلف در صنایع استفاده کنیم.

فرآیندهای غیرحرارتی، قارچ، باکتری، رادیکال آزاد