هادی الماسی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
غزل شیخ بانویی - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
زهرا خشایی - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

نانوفیبرهای الکتروریسی شده با مزیت های ساختاری و عملکری، توجه زیادی را به واسطه ی کاربردشان در زمینه بسته بندی فعال موادغذایی به خود جلب کرده اند. پیشرفت ها در سطح خرده فروشی و تقاضای مصرف کنندگان باعث رشد تکنولوژی بسته بندی فعال شده و در نتیجه سلامت، کیفیت و مدت نگهداری در محصولات بسته بندی شده ارتقا یافته است. به جهت توسعه فناوری الکتروریسی در بستهبندی فعال، نانوالیاف الکتروریسی شده به صورت کووالانسی یا غیرکووالانسی با مواد فعال زیستی مانند عوامل ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی، جاذب اکسیژن و ...بارگذاری شده اند. در این مقاله به صورت خلاصه و در عین حال جامع به بررسی تکنیک الکتروریسی و کاربرد آن در صنایع غذایی خواهیم پرداخت. فرآیند الکتروریسی یک فرآیند انعطاف پذیر بوده که در آن ترکیب، جهت گیری و ساختار فیبرها تغییر پیدا می کند. ضمن بررسی محدودیت ها و دورنمای این تکنیک، راهبردهای به کارگیری نانوفیبرهای الکتروریسی شده در بسته بندی مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.

نانوالیاف، بیوپلیمرها، افزایش ماندگاری، مکانیسم عمل