پتانسیل بکارگیری فرآورده های جانبی صنعت غذا در میان وعده های اکسترود شده

با توجه به پیشرفتهاي اخیر در زمینه فرآوري مواد غذایی مختلف، تبدیل فرآورده هاي جانبی محصولات غذایی به ترکیبات مفیدبسیار مورد توجه قر ار گرفته است. میان وعده هاي اکسترود شده بر پایه غلات علیرغم دارا بودن سطوح بالاي نمک، چربی و شکر و از طرفی ارزش غذایی پائین، همچنان از محبوبیت خاصی برخوردارند. با توسعه رژیم هاي غذایی سالم و پایدار و درك بهتر مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی، سلامتی و محیط زیست، فرصتی جهت توسعه میان وعده هاي اکسترود شده سالم و دوستدار محیط زیست فراهم شده است. در این چارچوب، فرآورده هاي جانبی صنایع غذایی، نظیر تفاله و باگاس میوه ها و سبزیجات، کیک دانه هاي روغنی، تفاله مالت، سبوس غلات و آب پنیر میتوانند به عنوان منابع عالی ترکیبات تغذیه اي و سازگار با محیط زیست استفاده شوند. تولید میان وعدههاي اکسترود شده با فراورده هاي جانبی غذایی به فناوري هاي جدیدي نیاز دارد که آسیب حرارتی را هم در هنگام خشک شدن محصول جانبی و هم در فرآیند اکستروژن محدود کند. درصد به کار گیري فرآورده جانبی و اندازه ذرات آن نیاز به بررسی بیشتر دارد. تحقیقات فعلی بیشتر از جنبه هاي حسی یا مصرفی، بیشتر بر روي استراتژي هاي تغییر فرم متمرکز است. این شکافها باید برطرف شود و تحقیقات آینده در مورد میان وعده هاي اکسترود شده از فراورده هاي جانبی باید چند جانبه باشد و جنبه هاي فنی، حسی، مصرفی، اقتصادي و پایداري را پوشش دهد.

Keywords:

فرآورده های جانبی , میان وعده ها , ترکیبات تغذیه ای