فاطمه جوادی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع ،غذایی دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
آتنا آخوندی نصرآبادی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع ،غذایی دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
هلیا محمودی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع ،غذایی دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
سیده پریسا میرمحمدمیگونی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع ،غذایی دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی، تهران
شیما معززی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی،تهران

مايكوتوكسين ها به دليل تأثيرات نامطلوب بر سلامتي و اقتصاد نگرانيهاي زيادي در مورد ايمني و امنيت غذايي دارند. ضرورت تدوين استراتژي هاي جديد اين است كه بتواند اثرات اقتصادي و بهداشتي مرتبط با آلودگي مايكوتوكسين به مواد خوراكي را كاهش دهد بدون اينكه بر سلامت عمومي، كيفيت و ارزش غذايي مواد غذايي و خوراكي، اقتصاد و صنعت تأثير بگذارد. استراتژي هاي مختلفي براي كاهش آلودگي مايكوتوكسين در نظر گرفته شده است اما اغلب اثربخشي كمي دارند. يكي از رويكردهاي نويد بخش استفاده از اجزاي فعال بيولوژيكي گياهان، محدود كردن متابوليت ها به طور هم افزا با اجزاي جذب كننده مايكوتوكسين به منظور قرار گرفتن در معرض اين سموم و اثرات منفي سلامتي آن است. به طور خاص، آيا ساخت نانواسفنج هاي مبتني بر β- سيكلودكسترين كه با تركيبات فعال زيستي از منشا گياهي انباشته شدهاند، ميتواند باعث مهار قارچهاي سمي و ضد عفوني مايكوتوكسينها در مواد غذايي و خوراك شود، بدون اين كه خطرات بهداشتي و زيست محيطي براي مصرف كنندگان ايجاد شود.مقاله حاضر استفاده از عصاره گياهان و تركيبات فيتو شيميايي آنها را همراه با فناوري نانو اسفنج مبتني بر β سيكلودكسترين براي مهار حمله قارچ سمي و سم زدايي مايكوتوكسينها بررسي ميكند .

علوم غذایی، ایمنی غذا، مایکوتوکسین، حمله قارچ، سم زدایی، عصاره های گیاهی، اسفنج نانو، غذا و خوراک