پریسا صدیق آرا - استادیار،گروه مهندسی بهداشت محیط بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تهران،تهران
فاطمه مجردی - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه زنجان، زنجان
مارال نیستانی - دانشجوی کارشناسی ارشد،،گروه مهندسی بهداشت محیط بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تهران،تهران
رضا حضرتی رضی آباد - دانشجوی کارشناسی ارشد،،گروه مهندسی بهداشت محیط بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تهران،تهران
پریسا شاولی - دانشجوی کارشناسی ارشد،،گروه مهندسی بهداشت محیط بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تهران،تهران

امروزه سلامت و ایمنی موادغذایی از مهمترین مسائل سازمان بهداشت جهانی است. غذاهایی که از طریق بیوتکنولوژی کشاورزی تولید می شوند ، از جمله کالاهای اساسی مانند ذرت ، سویا ، کلزا و سیب زمینی ، در حال حاضر به بازار مصرف رسیده اند. بیوتکنولوژی کشاورزی نوید تولید محصولات با خصوصیات زراعی بهبود یافته (به عنوان مثال مقاومت به حشرات ، تحمل علف کش ، مقاومت در برابر بیماری و تحمل آب و هوا) و مزایای مصرف کننده را افزایش می دهد (به عنوان مثال طعم و بافت بهتر ، ماندگاری بیشترو مقوی تر) مواد غذایی حاصل از گیاهان اصلاح شده ژنتیکی در بسیاری از کشورها به طور گسترده ای مصرف می شود . با وجود این ، اضطراب شدیدی وجود دارد که غذاهای اصلاح شده ژنتیکی برای مصرف انسان ایمن نیستند. محصولات تراریخته پتانسیل زیادی برای بهبود کیفیت غذا ، افزایش عملکرد برداشت و کاهش وابستگی به برخی از سموم شیمیایی دارند و قبل از ورود به بازار باید ایمنی آنها مورد بررسی دقیق قرار گیرد. این شامل تجزیه و تحلیل دقیق خطرات آلرژی زا است ، زیرا ایمنی مصرف کنندگان دارای آلرژی از اولویت بالایی برخوردار است. با این حال ، همه آزمایشاتی که در حال حاضر برای ارزیابی آلرژی انجام می شود ، دارای پایه علمی معتبری نیستند. چندین رهنمود از سازمانهای مختلف نظارتی مانند ILSI ، WHO Codex، OECDو ... برای ارزیابی آلرژی زایی تراریخته ها در دسترس است و تجزیه و تحلیل توالی همسانی اولین آزمایش برای تعیین پتانسیل آلرژی زایی پروتئین های درج شده است.سرانجام ، بحث کنونی در مورد استفاده از محصولات تراریخته در کشاورزی و روندهای آینده برای تولیدغذاهای تراریخته با مواد مغذی غنی شده ، اضطراب وترس مصرف کننده در ارتباط با مصرف این نوع موادغذایی است.

موادغذایی تراریخته، DNA نو ترکیب، ایمنوگلوبین E ، آلرژی