مدلسازی ریاضی خشک کردن ترکیبی فروسرخ و خلاء برشهای سیب

در این پژوهش مدلسازی سینتیک خشک شدن سیب در یک خشک کن ترکیبی فروسرخ -خلاء بررسـی شـد. تــأثیر تــوان لامــپ پرتــودهی در ســه ســطح 200، 250 و 300 وات و فشــار آون خــلاء در ســه ســطح 5، 15 و 25 کیلوپاسکال بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی فرآیند خشک شدن سیب بررسی شد. نتایج نشانداد تأثیر توان لامپ پرتودهی و فشار بر فرآیند خشک شدن سیب معنیدار بود .(p<0.05) با افزایش توان لامپ فروسرخ از 200 به 300 وات زمان خشک شـدن سـیب 28/57 درصـد کـاهش یافـت. کـاهش فشـار آون خـلاء از 25 بـه 5 کیلوپاسکال باعث کاهش 23/81 درصدی در زمان خشککردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فشـار آون خـلاء بـر تغییرات ضریب نفوذ مؤثر سیب بررسی و نشانداد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فشار مقدار ضریب نفـوذ مؤثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت سیب بین 1/42 10-9 تا 3/63 10-9 مترمربع بر ثانیـه محاسـبه شـد. در مدلسازی فرآیند خشک کردن سیب مدل پیج نسبت به سایر مدلها با بزرگترین مقـدار ضـریب تعیـین (R2) و کوچکترین خطا، نتایج نزدیکتری به داده های آزمایش را داشت.

Keywords:

خلاء , سیب , سینتیک , ضریب نفوذ مؤثر , فروسرخ.