فرشته مهاجر - کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
اکرم شریفی - استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

شیرین کننده ها به دو گروه شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی تقسیم بندی میشوند. شیرین کننده های طبیعی شامل قندهای الکلی، مونو، دی، تری، ... ساکاریدها و شیرین کننده هایی که از مواد طبیعی و گیاهی گرفته میشوند. شیرین کننده های مصنوعی نظیر آسپارتام، نئوتام، سوکرالوز، ساخارین و آسه سولفام کا هستند. در این مطالعه به بررسی انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و کاربردهای آنها در صنایع غذایی پرداخته شده است

شیرین کننده، شیرین کننده طبیعی، قندهای الکلی، شیرین کننده مصنوعی