فروغ هاشمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
زهرا بیگ محمدی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

هدف از این مطالعه مقایسه اثرات روشهای مختلف استخراج عصاره چای سبز به منظور جداسازی پلی فنول کاتچین از عصاره چای و هم چنین مقایسه کیفیت کاتچین استخراجی با توجه به انواع روشهای استخراج مورد استفاده است. کاتچین گروهی از ترکیبات پلی فنولی موجود در گیاهان مختلف است که جهت افزایش سلامت انسان در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. روشهای متداول استخراج از جمله نوع و غلظتهای متفاوت از حلال های مختلف است. بررسیهای مختلف نشان داد که روشهای نوین علاوه بر افزایش کارایی وکاهش زمان استخراج، کیفیت ترکیبات پلیفنلی از جمله کاتچین نیز مؤثر میباشند. استخراج تحت فشار با استفاده از حلالهای مختلف از جمله اتیللاکتات و اعمال فشار، روش مایکروویو با مصرف پایین انرژی، زمان کوتاه و کارایی مناسب جهت استخراج انواع ترکیبات فنلی، روش فراصوت، روش استخراج با دی اکسید کربن فوق بحرانی و روش استخراج فاز جامد همراه استفاده از پلیمرهای قالب مولکولی اختصاصی نیز به منظور جذب و استخراج کاتچین مورد استفاده قرار گرفته اند که در این مقاله بررسی خواهند شد.

چای سبز، کاتچین، روشهای نوین، استخراج