غلامرضا نظری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه جیرفت
فرهاد خوشنام - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه جیرفت
حمید قاسم خانی - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه جیرفت
محمدرضا کماندار - استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه جیرفت

در این تحقیق تاثیر مدت زمان جوشیدن آب بر برخی خواص فیزیکی تخم مرغ محلی بررسی شد. تخم مرغها به دو گروه شاهد و تیمار تقسیم بندی شدند. گروه شاهد شامل تخم مرغ های خام و نپخته و گروه تیمار شامل گروه 1 (زمان صفر، لحظه جوشیدن آب)، گروه 10 ) 2 دقیقه پس از جوشیدن) و گروه 20) 3 دقیقه پس از جوشیدن) بود. دمای اولیه آب 17/8 سانتیگراد و دمای جوش 98 سانتیگراد بود. در نهایت مشخص شد که به استثنای چگالی، تغییرات فیزیکی محسوسی در سایر خواص تخم مرغ های آب پز شده (یعنی سه بعد اصلی تخم مرغ، شاخص شکل، میانگین هندسی قطرها، قطر معادل، میانگین حسابی قطرها، ضریب کرویت، مساحت سطح رویه، جرم و حجم) نسبت به تخم مرغ های خام و نپخته مشاهده نشد. چگالی گروه های 1، 2 و 3 با یگدیگر اختلاف معنیداری نداشته ولی با گروه شاهد در سطح %1 اختلاف معنیداری داشتند. بیشترین چگالی مربوط به گروه شاهد با 1/069 گرم بر سانتیمتر مکعب و کمترین آن 1/045) گرم بر سانتیمتر مکعب) در گروه 3 مشاهده شد.

حرارت، چگالی، جرم، گروه شاهد