کبری جمالی منش - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرقدس، ایران

گوشت و فراوردههای گوشتی از مهمترین منابع غذایی در جیره روزانه افراد در کشورهای توسعه یافته می باشند.مصرف این قبیل فراوردهها به دلیل تنوع غذایی در کنار سهولت مصرف و عدم نیاز به پخت اکثر آنها، افزایش چشمگیری داشته است و بخش فراوانی از نیاز غذایی جامعه به ویژه جوانان و نوجوانان را تأمین میکند. همبرگر یکی از فرآوردههای گوشتی است که به دلایل گوناگون از جمله سهولت مصرف این ماده غذایی، استفاده از گوشت درترکیب آن و طعم مطلوب، مصرف آن در حال افزایش می باشد . مطالعات اپیدمیولوژی نشان داده است که میان نوع رژیم غذایی و خطر بروز برخی بیماریها نظیر سرطان روده، چاقی و بیماریهای قلبی و عروقی رابطه مستقیم وجود دارد از این رو نگرانیهای روزافزون پیرامون خطرات بالقوه مرتبط با مصرف غذاهای با چربی زیاد سبب شده است تا صنعت غذا به توسعه فرمولاسیونهای جدید و اصلاح محصولات غذایی سنتی به فرآوردههای با محتوی چربی کمتر روی آورد.

محصول رژیمی، همبرگر کم چرب، فرمولاسیون.