پسماندهای مواد غذایی و محصولات جانبی: فرصتی برای به حداقل رساندن سوء تغذیه وگرسنگی در کشورهای در حال توسعه

تولید و فراوری مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه باعث تولید سطوح بالایی از پسماند و محصولات جانبی میشود که باعث تاثیر منفی در محیط و هزینه های قابل توجه میشود. با این حال این مواد زیستی پتانسیل کافی برای تولید مواد افزودنی غذایی دارند که به نوبه خود سوء تغذیه و گرسنگی را در کشورهای در حال توسعه که تولید میشود به حداقل میرساند. بسیاری از این مواد زیستی منبعی از ترکیبات ارزشمند مانند پروتئینها، لیپیدها، نشاسته، ریزمغذی ها، ترکیبات فعال زیستی و فیبرهای غذایی هستند. علاوه بر این، عوامل ضد تغذیه ای موجود در برخی از محصولات جانبی را میتوان از طریق فرایندهای بیوتکنولوژی برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی یا در فرمولاسیون غذاهای متعادل به حداقل رساند. در این زمینه استفاده از این مواد بیولوژیکی یک چالش است و فرصت خوبی برای بهبود امنیت غذایی فراهم میکند. هدف از این بررسی پیش بینی پتانسیل اتلاف مواد غذایی و محصولات جانبی به عنوان جایگزین پایدار برای کاهش سو تغذیه و گرسنگی در کشورهای در حال توسعه است.

Keywords:

پسماندهای مواد غذایی , محصولات جانبی , امنیت غذایی و تغذیه , ترکیبات فنلی , سیستم های غذایی پایدار