محمد تراهی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
سپهرداد دهقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا حشمی - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

استفاده از تکنولوژی غیرحرارتی ازن در فرآوری مواد غذایی اخیراً به عنوان یک ماده ضد میکروبی برای تیمار، ذخیره و فرآوری مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. اکنون ازن به عنوان یک ضد عفونی کننده قوی، ایمن و دوست دار محیط زیست برای کنترل رشد بیولوژیکی ارگانیسم های ناخواسته در محصولات و تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. ازن )O3( مولکول اکسیژن سه گانه است، که به طور طبیعی به عنوان یک گاز بی رنگ با بوی مشخص، در طبیعت وجود دارد و از ترکیب اکسیژن با رادیکال آزاد و اکسیژن مولکولی تشکیل می شود. ولی در محیط ناپایدار است و باید در محل استفاده به یکی از دو روش فتوشیمیایی فرابنفش یا تخلیه کرونا )یا پلاسما( تولید شود. ازن در صنایع غذایی، هم به شکل گازی و هم محلول در آب کاربرد دارد تا ارگانیسم ها را در طیف وسیعی از محصولات غذایی و سطوح تماس کاهش دهد. در این مقاله ی مروری قصد داریم به تعریف ازن، نحوه تولید آن و آخرین کاربرد های آن در صنایع غذایی بپردازیم.

ازن، تکنولوژی ازن، فرایند های غیر حرارتی، فرایند های نوین، صنایع غذایی