دریا داور - دانش آموخته کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
محمد جوکی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مصرف شیر و فراورده های لبنی اغلب به عنوان عنصر مهم در یک رژیم غذایی سالم و متعادل گنجانده شده است. شیر اولین ماده غذایی برای تامین انرژی، مواد معدنی و رشد انسان و برخی حیوانات بوده و همچنین از نظر تشکیل توده استخوانی بسیار مهم است. شیر به علت دارا بودن ترکیبات متنوعی همچون کلسیم، پروتئین، ویتامین ها، چربی ها و دیگر ترکیبات یک غذای کامل هم برای کودکان و هم بزرگسالان محسوب می شود. هر یک از ترکیبات شیر تاثیر منحصر به فرد خود را بر بدن و سلامت انسان می گذارند که این تاثیر گاه مفید و گاه مضر است. گرچه علائم سوء جذب لاکتوز و حساسیت به پروتئین شیر گاو به طور کلی واکنش های منفی مصرف شیر در نظر گرفته می شوند. در این تحقیق سعی کردیم در عین بررسی ترکیبات شیر و آلاینده های آن، اثر شیر را بر سلامت پوست و بیماری های مختلف از جمله سرطان و پوکی استخوان بررسی کنیم.

پپتیدهای زیست فعال، پوکی استخوان، محصولات لبنی، سلامتی