محمدیار حسینی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه ایلام، ایلام
پانیذ میرزابیگی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه اورمیه، اورمیه
محمد فتاحی - کارشناس صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایلام، ایلام

فرآوری حرارتی متداول ترین روش ضدعفونی است که در صنایع لبنی مورد استفاده قرار میگیرد، تا از بهداشت و ایمنی و افزایش ماندگاری مواد غذایی اطمینان حا صل شود. با این حال، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصـــولات طبیعی تر و ســـالم تر، تکنولوژی های غیرحرارتی به شـــدت مورد مطالعه قرار گرفته اند. اشـــعه ی ماوراءءبنفش موج کوتاه (UV-C) به دلیل هزینه های پایین نگهداری و نصــب، مصــرف حداقلی انرژی، و نگهداری از مواد غذایی بدون تاثیرات نامطلوب تیمار حرارتی، مزایای تکنولوژیکی ای را به دنبال دارد. این بررسی با هدف توصیف اصول تئوری تابش UV-C و فاکتورهای مهم و دخیل در فرآوری است. همچنین، مکانیسم غیرفعال سازی میکروبی را تو صیف میکند، و مروری بر آثار آن بر روی کیفیت محصولات لبنی، با توجه جنبه های میکروبی، فیزیکو شیمیایی و حسی دارد.

اشعه ماوراءبنفش، ، فرآوری، کیفیت، محصولات لبنی