بررسی فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی نانوامولسیون اسانس Mentha pulegium L.

از اسانسهای گیاهی به عنوان مواد افزودنی طبیعی برای افزایش مدت ماندگاری محصولات غذایی استفاده میشود. یکی از روشهای تقویت پایداری اسانسها در مواد غذایی استفاده از نانوامولسیون آنها است. هدف این مطالعه، تولید نانوامولسیون اسانس پونه و بررسی خصوصیات و تأثیرات ضد میکروبی آن علیه باکتری های اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا منوسیتوژنز و سالمونلا تایفی موریوم همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی آن بود. بدین منظور نانوامولسیون روغن در آب اسانس پونه در دمای محیط به روش فراصوت با استفاده از ترکیب 15 درصد وزنی از اسانس پونه، 80 درصد وزنی آب و مخلوطی از 5 درصد وزنی ماده خشکTween® 80 /Span® 80 تشکیل شد. ترکیبات اصلی تشکیل دهنده اسانس پونه، پولگون (%10/90)، جرماکرن (%10/23) D و ایزو پولگون (%9/73) بودند. میانگین اندازه ذرات، شاخص پراکندگی و پتانسیل زتا نانوامولسیون اسانس پونه به روش پراکندگی نور پویا به ترتیب 125/4 nm، 0/375 و - 48/8 mV بود. فعالیت ضد باکتریایی نانوامولسیون اسانس پونه با تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت باکتری کشی (MBC) با استفاده از روش میکرودایلوشن در میکروپلیت 96 خانه موردبررسی قرار گرفت. نتایج مشاهده شده در رابطه با حداقل غلظت باکتری کشی، نشان داد که مقاومترین باکتری در برابر اثر ضد باکتریایی نانوامولسیون اسانس پونه باکتری سالمونلا تایفی موریوم بود. همچنین میزان مهار رادیکالهای آزاد DPPH و احیاء آهن به ترتیبmg/ml136/19 وmmol/g 0/37 بود.

Keywords:

پاتوژن , پونه , رادیکال آزاد , فراصوت , نانوتکنولوژی