غنی سازی مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامت مصرف کنندگان
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 385
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_383
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه به دلایل مختلف مخصوصا سلامت جامعه، نیاز به مواد غذایی با کیفیت به منظور بر طرف نمودن نیاز های بدن و از سوی دیگر کمبود مواد مغذی که موجب پدید آمدن عواقب جبران ناپذیری برای افراد جامعه در سنین مختلف می گردد، در نتیجه ضرورت مصرف محصولات غنی شده اهمیت ویژه ای پیدا کرده است. فرآیند غنی سازی در واقع فرآیند افزودن ریز مغذی های ضروری (ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب) به مواد غذایی می باشد که با هدف افزایش محتوای ریز مغذی های ضروری، بهبود کیفیت تغذیه ای و کمک به بهداشت عمومی جامعه با حداقل خطر برای سلامت مصرف کننده صورت می گیرد. در این پژوهش از کلید واژه های غنی سازی مواد غذایی با ریز مغذی ها، انواع غنی سازی، روش های غنی سازی، افزودن ویتامین ها و مواد معدنی به مواد غذایی و تاثیر غنی سازی بر سلامتی از پایگاه های اطلاعاتی معتبر جستجو شد و مقالاتی علمی منتشر شده مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. هدف از این مقاله، مروری بر روش های غنی سازی تعدادی از مواد غذایی پر مصرف نظیر آردها، روغن های خوراکی، شیر و فرآورده های آن و چاشنی ها و تاثیر این فرآیند بر سلامت افراد می باشد.
Keywords:
Authors
امیرحسین رازجو
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل
مریم عزیزخانی
دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل