معصومه خسروی لاریجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان

قدمت استفاده از شیر شتر به دلیل سودمندیهای آن در آسیا و آفریقا به 5000 سال قبل بازمیگردد. شیر شتر به دلیل دارا بودن ترکیبات تشکیل دهنده سودمند مانند کلسترول پایین، ویتامین C بالا، اسیدهای چرب غیر اشباع، موادمعدنی غنی و غیره و اجزای زیست فعال متنوع، متمایز با شیر سایر دامها است. محققان با بررسی هایی که بر روی توالیهای پپتیدی پروتئینهای شیر شتر به انجام رسانیدند به خصوصیات سلامتی بخشی آن از جمله ویژگیهای آنتی اکسیدانی ، ضدفشارخون، ضد چاقی و غیره دست یافتند در این مقاله سعی شده است به خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدفشارخونی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین شیر شتر پرداخته شود.

شیرشتر، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، خصوصیات آنتی اکسیدان، خصوصیات ضدفشارخون