معصومه علی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
محمد حجتی - دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
حسن برزگر - استادیار، پژوهشکده کشاورزی هستهای، پژوهشگاه علوم و فنون هستهای، سازمان انرژی اتمی ایران، کرج
سمیرا شهبازی - استادیار، پژوهشکده کشاورزی هستهای، پژوهشگاه علوم و فنون هستهای، سازمان انرژی اتمی ایران، کرج
حامد عسکری - پژوهشگر، پژوهشکده کشاورزی هسته ای، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران، کرج

در پژوهش حاضــر، اثر پرتودهی گاما بر مغز پســته در دوزهای مختلف 0/5)، 1، 1/5، 2، 4 و 6 کیلوگری) به منظور تعیین میزان اکسـیداسـیون لیپید با اســتفاده از ســنجش محتوای مالون دی آلدئید مورد بررسـی قرار گرفت. اندازه گیری مقدار مالون دی آلدئید نمونه ها با آزمون اسید تیوباربیتوریک انجام شد. طبق نتایج به دست آمده، مقدار مالون دی آلدئید در نمونه شاهد (پرتودهی نشده) و پرتودهی شده با دوز 1 کیلوگری به ترتیب 8/23 و 8/61 نانو مول به ازای هر گرم پســـته بود. با افزایش دوز پرتودهی به بیش از 1/5 کیلوگری، افزایش قابل توجهی در محتوای مالون دی آلدئید مشــاهده شــد، به طوری که بیشترین مقدار آن در دوزهای 4 و 6 کیلوگری به ترتیب با مقادیر 12/52 و 12/71نانو مول به ازای هر گرم پســته مشــاهده شــد. نتیجه این تحقیق نشــان داد که پرتودهی مغز پســته تا دوز 1 کیلوگری تغییرات اکسیداسیونی قابل توجهی در روغن آن ایجاد نمیکند.

پسته، مالون دی آلدئید، اکسیداسیون، اسید تیوباربیتوریک