مهدیه طهماسبی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان.
مریم شمسایی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان.
نسرین جلالی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجف آباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان.

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی بدون نگهدارنده یا نگهدارنده های طبیعی تا حد ممکن، صنایع غذایی را الزام به بکارگیری از نگهدارنده هایی با منشأ گیاهی یا ارگانیسمهای زنده به جای نگهدارنده های مصنوعی کرده است. وجود ترکیبات ضد میکروبی در عصاره و اسانس گیاهان دارویی، در سال های اخیر توجه ویژه ای را در تحقیقات به خود جلب کرده است. از سوی دیگر نگهداری غذای سالم و با کیفیت بالا در طول مراحل تولید، انبارداری و مصرف از جمله دغدغه های اصلی متخصصان صنایع غذایی و تغذیه به حساب می آید. از اسانسهای گیاهی طبیعی به منظور بکارگیری خواص مختلف آن در محصولات غذایی استفاده میشود. که موجب تولید محصولات متنوع و سلامت ری شده است.

اسانس ،اثر ضد میکروبی، اثر هم افزایی