مهسا اسدی - کارشناس ارشد فناوری مواد غذایی ، معاونت غذا و دارو ،دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداتشتی و درمانی ، ایرانشهر

استفاده از دمای بالا برای حفظ و اطمینان از ایمنی غذا بر اساس تأثیر تخریب میکروبی است. فرآوری حرارتی یکی از پرکاربردترین عملیات واحدی است که در صنایع غذایی استفاده می شود وغالبابه عنوان یک نقطه کنترل حیاتی ( CCP)تعیین می شود. این مقاله شامل علوم اصلی پس از عملکرد واحد است و باید برای پشتیبانی و توسعه مراحل طراحی حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.

فرآیند حرارتی، آنزیم بری، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون