آنزیم های غذایی اصلاح شده ژنتیکی (تراریخته): مروری بر نحوه تولید،کاربردها و جنبه های ایمنی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 546
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_426
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
فرآوری موادغذایی فرآیندی مدرن، پیچیده و دقیق بوده و گاها0نیازمند شرایط فرآوری شدید میباشد. با این حال آنزیمهای معمول، اغلب دارای محدودیت بوده که نیازمند بهبود در جهت تطبیق با شرایط خاص فرآوری موادغذایی می باشند که میتواند با هدف بهبود ویژگیهایی نظیر خلوص، عملکرد، کارایی کاتالیزوری، پایداری، ویژگیهای سطحی و عملکرد چندگانه و همچنین تولید مقرون به صرفه آنزیم همراه باشد. این عمل از طریق تغییراتی در توالی آمینواسیدهای آنزیمها با دستکاری توالی ژنی انجام میگیرد. این مقاله مروری، به طور خلاصه به بیان آنزیمهای غذایی جدید تولید شده توسط روش اصلاح ژنتیک پرداخته و همچنین کاربردها و عملکردهای بالقوه این ترکیبات را در فرآوری موادغذایی مورد بحث قرار خواهد داد.
Keywords:
Authors
میترا صوفی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
وحیده ترابی تبریزی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
امیر رستم پورتبریزی
دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت شرکت آسیاشور، تبریز، ایران