اثر زمان نگهداری و دمای کنسانتره پروتئین شیر
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 301
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_432
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
اثر زمان و دما در محلول بودن کنسانتره پروتئین شیر (MPC85) با استفاده از آزمون های حلالیت و طیف سنجی جرمی بررسی شد. مشخص شد که ، در یک درجه حرارت مشخص ، حلالیت MPC85 با گذشت زمان به طور تصاعدی کاهش می یابد و یک منحنی اصلی با استفاده از یک برهم زدن دما و زمان به دست می آید. طیف سنجی جرمی نشان داد که ، با زمان ذخیره سازی ، کازئین لاکتوزیله شده است. با توجه به این اندازه گیری ها ، حدس زده می شود که عدم حل شدن MPC85 می تواند به دلیل اتصال متقابل پروتئین ها در سطح پودر MPC85 باشد.
Authors
میلاد متاجی
کارشناس تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران
محمدحسین طهماسب زاده
مدیر تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران