میلاد متاجی - کارشناس تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران
محمدحسین طهماسب زاده - مدیر تولید، واحد اسپری درایر، شرکت لبنی گلا، آمل، ایران

اثر زمان و دما در محلول بودن کنسانتره پروتئین شیر (MPC85) با استفاده از آزمون های حلالیت و طیف سنجی جرمی بررسی شد. مشخص شد که ، در یک درجه حرارت مشخص ، حلالیت MPC85 با گذشت زمان به طور تصاعدی کاهش می یابد و یک منحنی اصلی با استفاده از یک برهم زدن دما و زمان به دست می آید. طیف سنجی جرمی نشان داد که ، با زمان ذخیره سازی ، کازئین لاکتوزیله شده است. با توجه به این اندازه گیری ها ، حدس زده می شود که عدم حل شدن MPC85 می تواند به دلیل اتصال متقابل پروتئین ها در سطح پودر MPC85 باشد.