بررسی سلولهای سوماتیک و اثر آن بر ترکیبات شیر و فرآورده های لبنی

تولید شیر سالم، بهدا شتی و با کیفیت هم از نظر حفظ سلامت مصرف کنندگان و هم از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت ا ست.یکی از شاخص های مهم ارزیابی کیفیت و سلامت شیر، تعداد سلول های سوماتیک می با شد. این سلولها از نوتروفیل ها، لمفو سیت ها و ماکروفاژها تشکیل شده اند. تعداد سلولهای سوماتیک بیانگر تعداد سلولهای موجود در شیر ا ست . از این شاخص برای مشخص کردن عفونت پستان ا ستفاده می شود. از آنجایی که از طریق فرآیندهای حرارتی که امروزه مورد اســـتفاده قرار می گیرند، نمی توان آنزیم های فوق را غیر فعال نمود، در نتیجه حضور و فعالیت آنها در شیرخام بر کیفیت و ماندگاری فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل موثر است،در مجموع می توان گفت به منظور بهبود کیفیت شــیرخام و فرآورده های حاصــله، پیشــگیری و کنترل بیماری ورم پستان در سطح دامداری از اهمیت ویژه ای برخوردار است افزایش سلول های سوماتیک به عنوان شاخص این بیماری، با افت کیفیت شیرخام و فرآورده های شیری عمده ، و خســارات اقتصــادی فراوان همراه اســت که در حدود 35 میلیارد دلار در ســال برآورد می شــود. عمده ترین ترین خســارات آشــکار آن شــا مل کاهش تولید، افزایش شــیر دور ریز، هزینه های مربوط به جایگزینی دام، دارو، درمان و خدمات دامپزشکی می باشند. و در این تحقیق تاثیرات سلولهای سوماتیک و تاثیر سموم آنها بر روی شیر و فراورده های شیری و اجزای تشکیل دهنده شیر وهمچنین به مخاطره افتادن سلامت مصرف کنندگان را در پی دارد،بررسی شده است

Keywords:

ورم پستان , کیفیت شیر خام , افت کیفیت , سلولهای سوماتیک