ناهید نجفیان - دانشجوی دکترای صنایع غذایی، شرکت تعاونی کشاورزی زنبورداران نجف آباد، اصفهان

عسل علاوه بر اینکه یک محصول غذایی فوق العاده است، دارای خواص درمانی نیز می باشد. از سوی دیگر کیفیت عسل می تواند در اثر عوامل مختلف دچار تغییر شود. تنوع آب و هوایی حاکم بر کشور ایران باعث تولید عسل های مختلف از جنبه های حسی، ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی می گردد. لذا شناخت عوامل موثر برآن مهم است. در این پژوهش کیفیت تعدادی از نمونه های عسل تولید شده در شرکت کشاورزی تعاونی زنبورداران نجف آباد از نقطه نظر رطوبت در طی سه ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین میزان رطوبت در روز صفر و کمترین میزان رطوبت در ماه سوم وجود دارد که بر اساس نتایج بدست آمده میزان رطوبت محاسبه شده برای نمونه های عسل مورد بررسی با استاندارد ارائه شده توسط کمیته بین المللی عسل ( IHC) که بیان می کند آستانه مجاز رطوبت در عسل می بایستی کمتر از 20( 20% گرم در 100 گرم( عسل باشد همخوانی دارد. به طورکلی میتوان اعلام نمود که مقایسه مقدار به دست آمده با استانداردهای موجود نشان داد که کیفیت نمونه های عسل مورد بررسی مطلوب و در حد استاندارد بود. همچنین بر اساس نتایج این تحقیق، عسل تولیدی شرکت تعاونی کشاورزی زنبورداران نجف آباد را میتوان به مدت طوالنی در حد کیفیت مناسب در دمای اتاق و در ظروف درب دار نگهداری کرد.

عسل، رطوبت، زمان،نگهداری، شهر نجف آباد ایران