نیلوفر دهدشتیان - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

اسیدهای چرب ترانس به دلیل ارتباطشان با خطرات مرتبط با سلامتی، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، به طوریکه یکی از مهمترین عوامل بروز بیماریهای قلبی عروقی، مقدار و نوع اسیدهای چرب ترانس میباشد. به دلیل در دسترس نبودن شواهد کافی مبنی بر میزان دقیق محتوای اسیدهای چرب ترانس در روغنهای پرمصرف در استان مازندران در حال حاضر، این مطالعه با هدف ارزیابی میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن های تجاری موجود در بازار انجام شد. نمونه های روغن مورد آزمون از روغنهای تجاری موجود در سطح بازار استان مازندران گردآوری شدند. آزمونهای تعیین محتوای اسید چرب ترانس با دستگاه کروماتوگرافی گازی صورت گرفت. نتایج نشان داد که اختلاف معنیداری به لحاظ آماری بین مارکهای مختلف روغنهای تجاری مورد مطالعه از نظر درصد اسیدهای چرب ترانس وجود داشت .(P>0/05) بر اساس نتایج مقایسه میانگین، بیشترین درصد اسیدهای چرب ترانس برای روغن سرخ کردنی با میانگین 2/514 درصد و کمترین آن برای روغن زیتون با میانگین 0/00 درصد به دست آمد.

اسیدهای چرب ترانس، کروماتوگرافی گازی، روغنهای تجاری